Ingredienti
300 g di zucchero
125 g di burro
125 g farina di mandorle
60 g farina 00
4 pere
2 uova
un baccello di vaniglia
una stecca di cannella
un limone
mandorle a lamelle facoltative
Procedimento
Preparate lo sciroppo scaldando 750 g di acqua con 200 g di zucchero, il baccello di vaniglia aperto per il lungo, la scorza del limone e un pezzetto di stecca di cannella. Sbucciate le pere e cuocetele nello sciroppo per circa 10 minuti (dipende dalla grandezza, state attenti a non cuocerle troppo, devono restare integre e sode). Imburrate uno stampo per torta o più stampini monoporzione. Montate il burro ammorbidito con 100 g di zucchero, unite le uova e infine le farine. Distribuite il composto nello stampo. Sistemate le pere (non affondatele troppo,come ho fatto io ...) Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora (se una torta unica, meno se monoporzioni; regolatevi in base al vostro forno, fate la prova stecchino). Una volta raffreddata potete cospagere di zucchero a velo o distribuire delle lamelle di mandorla tostate.
La ricetta originale de La cucina italiana, prevedeva 375 g di zucchero secondo me troppo; la loro versione con le mele(divise a metà) a monoporzione è da provare.