Ingredienti per la torta
370 g di farina 00
170 g di burro morbido (io ho utilizzato Lurpak classico)
220 g di zucchero di canna
180 ml di miele
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci (2 cucchiaini)
3 cucchiaini di zenzero in polvere
3 cucchiaini di cannella in polvere
un pizzico di chiodi di garofano polverizzati
un pizzico di sale
180 ml di latte
60 ml di acqua
Ingredienti per la bagna
150 g di zucchero
200 ml di acqua
liquore tipo rum , brandy o altro (oppure analcolica vaniglia per esempio)
Ingredienti per la crema al mascarpone
300 ml di panna fresca
80 g di zucchero
2 tuorli
250 g di mascarpone
Per i biscotti leggete in fondo alla ricetta, potete prepararli anche il giorno prima.
Procedimento
Preparate una torta utilizzando una teglia da 22 cm e poi la dividerete in 3 strati oppure se come me avete 3 teglie basse suddividerete l'impasto da cuocere nelle stesse senza bisogno di sezionare la torta una volta cotta.
Preriscaldate il forno a 180 °.
Montate lo zucchero con il burro morbido (con la planetaria o le fruste elettriche) fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungete il miele e la vaniglia mescolando bene.
Aggiungete un uovo alla volta ed aspettate ad aggiungere il successivo fino a quando non è ben incorporato.
Mettetein un misurino il latte e l'acqua.
Mescolate gli ingredienti secchi in una ciotola.
Aggiungete metà degli ingredienti secchi alla pastella e mescolate.
Aggiungete la miscela di latte e acqua e mescolate.
Aggiungete gli ingredienti secchi rimanenti e mescolate.
Dividete il composto nelle tre tortiere imburrate ed infarinate oppure in una unica tortiera.
Cuocete per circa 20 /25 minuti se le tortiere sono 3, quindi il composto minore. Se utilizzate una tortiera unica ci vorranno circa 30/35 minuti, fate la prova stecchino ed una volta raffreddata bene dividetela in 3 strati orrizzontali.
Preparate la bagna
Scaldate l'acqua con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Fate raffreddare ed aggiungete il Rum o altro liquore o uno sciroppo analcolico per torte tipo alla vaniglia.
Preparate la crema al mascarpone.
Montate la panna e riponetela in frigorifero.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone freddo e continuate a montare.
Aggiungete infine la panna montata con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.
Riempite una sac a poche con punta liscia.
Bagnate il primo strato con lo sciroppo e ricopritelo con dei ciuffi di crema al mascarpone.
Adagiate il secondo disco di torta sopra e imbevete di sciroppo. Continuate come in precedenza con la crema e ripetete per l'ultimo strato.
Io ho decorato con zuccherini a tema natalizio e creato un girotondo di gingerbread tutto intorno. Li potrete posizionare senza problemi perchè la crema aiuterà a tenerli aderenti alla torta. Potete prepararli anche il giorno prima e utilizzando questa ricetta che è di Luca Perego (lucake).
Ingredienti per i biscotti
380 g farina 00
150 g di burro (Lurpak classico)
100 g di zucchero di canna fine
100 g di miele di acacia
1 uovo
1/2 cucchiaino di bicarbonato (se dovete decorarli con la glassa omettetelo)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cacao
una grattuggiata di noce moscata
un pizzico di sale
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti utilizzando una planetaria con foglia o in una ciotola a mano per non troppo tempo. Formare un panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero.
Stendete l'impasto con un mattarello e ricavate con uno stampino i biscotti. Cuoceteli adagiati su una teglia ricoperta di carta forno, in forno preriscaldato a 170 ° per circa 15 minuti. Fate raffreddare su una gratella. Conservateli in una scatola di latta. Potrete decorarli con ghiaccia reale oppure utilizzarli al naturale anche per decorare torte come ho fatto io.