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Cheesecake tropical

Ingredienti:

per il guscio di biscotto

300 g di frollini integrali o al cocco o come preferite

150 g di burro fuso

50 g di cocco disidratato

 

per la crema di ripieno

300 g di formaggio spalmabile

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

400 ml di latte di cocco

100 g di zucchero vanigliato

6 fogli di gelatina

1 cucchiaio di rhum al cocco (tipo Malibu) o altro rhum

per la copertura

un mango maturo bello sodo

cocco  disidratato a fettine

Procedimento

Preparate il guscio tritando i biscotti finemente. In una ciotola mescolateli con il burro fuso e il cocco disidratato.

Foderate uno stampo con carta forno e distribuite il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo creando un bordo alto premendo con l'aiuto di un cucchiaio o la punta delle dita.

Preparate il ripieno:

ammollate la gelatina in acqua fredda.

In una grande ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un composto leggero e cremoso.

Scaldate il latte di cocco e la panna in una ciotola resistente al calore appoggiata su un pentolino d'acqua in ebollizione (bagno maria). Strizzate la gelatina e mescolatela alla panna e latte di cocco caldi. Aggiungete al composto di formaggio insieme al rhum.

Versate il composto nel guscio di biscotto e riponete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio una notte intera).

Tostate il cocco in un padellino senza olio, mescolando spesso. Lasciate raffreddare.

Affettate il mango e ricavate le stelle e stelline con uno stampo per biscotti.

Disponete il cocco tostato sul bordo esterno della torta e le stelle a piacere sulla superficie.

Conservate in frigorifero.

 

 

 

 

 

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