Previous Next

Cheesecake Tiramisù

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

per la base
190 gr di savoiardi
100 gr di burro
50 gr di caffè

per la crema mascarpone
500 gr mascarpone
250 gr di formaggio spalmabile
130 gr di zucchero
100 gr di panna fresca
6 tuorli
45 gr di acqua fredda
10 gr di gelatina in fogli

per lo strato di savoiardi
120 gr di savoiardi
120 gr di caffè

per decorare
cacao in polvere,cioccolatini a piacere, polvere alimentare dorata

Preparazione
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Frullare i savoiardi per la base e unire il burro e il caffè. Mescolare. Foderare lo stampo con carta forno. Distribuire sul fondo il composto in modo uniforme. Compattate con il dorso di un cucchiaio. Mettere lo stampo in frigo almeno mezz'ora.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino mettete 65 gr di zucchero e 45 gr di acqua. Portate ad ebollizione fino a raggiungere 115° controllando con un termometro da cucina.
Inserite nella planetaria i tuorli con il restante zucchero e montate con le fruste. Quando lo sciroppo nel pentolino raggiunge i 120° aggiungetelo nella planetaria poco alla volta, spegnendo la planetaria ogni volta. Continuare a montare fino a quando il composto non sarà freddo.
Scaldate la panna e appena tiepida aggiungere la gelatina strizzata e mescolare. Lasciare intiepidire. In una ciotola unire al formaggio fresco il mascarpone e mescolate.Unire i formaggi poco alla volta nella planetaria  continuando a montare.Per ultimo unite la panna con la gelatina sempre mescolando con le fruste.
Versare una prima parte del composto sulla base e livellate.
Disponete sopra i savoiardi intinti velocemente nel caffè a cerchi concentrici.
Coprite con il secondo strato di crema. Riponete in frigorifero per almeno 4 ore (potete prepararla il giorno prima).
Disponetela su un piatto  da portata ,cospargetela di cacao amaro e decoratela a vostro gusto.
Si conserva coperta in frigorifero ¾ giorni . Si può congelare anche a fette.
Questa ricetta di Giallo Zafferano la ripeto più volte nel corso dell'anno 'vestendola' in modo diverso a seconda della stagione o occasione.


 

© 2018 Cucinama di Elena Formigoni - FRMLNE61S67F704J. All Rights Reserved. Designed By Lepolis