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Pasta fresca viola senza uova

Ingredienti

400 g di farina 00 o mix di farina senza glutine - 1 cavolo rosso - acqua q.b.

 

per la pasta chiara

200 g di farina 00 (o mix senza glutine)

40 ml di acqua circa

 

per la pasta violetto

100 g di farina 00 (o mix senza glutine)

55 ml di liquido del cavolo (frullate una parte di cavolo rosso crudo  e filtrate la polpa utilizzate solo il liquido)

 

per la pasta viola

100 g di farina 00 (o mix senza glutine)

140 g di cavolo rosso frullato crudo (frullatelo fine e utilizzate tutto sia polpa che il liquido)

 

Preparazione

Il procedimento per preparare gli impasti è lo stesso per tutti i colori. Su una spianatoia impastate gli ingredienti per circa 10 minuti o utilizzate una impastatrice/planetaria. Ricordate che potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua se l'impasto risultasse troppo asciutto o altra farina se troppo umido. Coprite l'impasto o avvolgete nella pellicola e lasciate riposare circa un'ora.

Tirate la sfoglia chiara con l'utilizzo della macchina per la pasta. Lo stesso per gli altri impasti e poi ricavate degli spaghetti e delle tagliatelle colorate per creare le righe. Distribuite spaghetti e tagliatelle sulla sfoglia chiara alternandole a piacere. Passate il mattarello una volta e poi ripassate la sfoglia una sola volta nella macchina per la pasta al penultimo spessore per fissare le righe. Otterrete così una pasta simile ad un tessuto che in cottura non si rovinerà e potrete utilizzarla per qualsiasi formato di pasta come lasagne, ravioli ecc. Ricordate che la pasta fresca cuoce molto velocemente.

 

 

 

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