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Crostata con bacche di goji (crostata con 'maionese')

Ingredienti per la frolla con ' maionese', ricetta del maestro Luca Montersino

200 g di farina 00

70 g di farina di riso

80 g di zucchero

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o altro aroma

per la 'maionese': 40 g di tuorli a temperatura ambiente, 75 g di olio leggero  e 35 g di acqua

per la farcitura

una confezione di confettura di ciliegie e bacche di goji

bacche di goji fresche

oppure la frutta che preferite

 

Preparazione

Preparate la maionese inserendo in una ciotola i tuorli e l'acqua. Iniziate a montare con un mixer ad immersione (utilizzate una ciotola alta e stretta) o delle fruste elettriche versando a filo l'olio. Continuate a montare fino ad ottenere una maionese.

Disponete su una spianatoia le farine a fontana. Aggiungete lo zucchero, il sale e l'aroma scelto. Ponete al centro la maionese ed iniziate ad inglobarla nella farina con le mani. Impastate fino ad ottenere un panetto di frolla omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero a riposare un'oretta.

Stendetelo e foderate uno stampo da crostata spennellato di olio staccante (o quello che preferite). Ricordate di formare anche le strisce di frolla da adagiare in superficie.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempite con la confettura. Decorate con le losanghe di frolla ed infornate a 180 ° per mezz'ora o fino a doratura.

Una volta raffreddata cospargete di zucchero a velo e completate con le bacche di goji fresche se avete utilizzato una confettura che le conteneva.

 

 

 

 

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