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Ravioli di barbabietola con gorgonzola

Ingredienti per la pasta

250 gr di farina 00
100 gr di barbabietola cotta e frullata
un pizzico di sale
1 uovo

Ingredienti per il ripieno
300 gr di gorgonzola

Ingredienti per il condimento
fonduta di parmigiano ( 200 gr di panna fresca,100 gr di parmigiano grattuggiato, noce moscata q.b.)


Procedimento

Distribuire la farina a fontana su un piano di lavoro e inserire la barbabietola frullata, l'uovo e il pizzico di sale. Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una massa che andrà fatta riposare coperta da un canovaccio per mezz'ora. Con l'ausilio della macchina per pasta ottenere delle strisce di pasta. Posizionare una striscia sullo stampo ravioli. Farcire con il gorgonzola. Adagiare sopra un'altra striscia di pasta. Passare il mattarello premendo leggermente. Togliere la pasta in eccesso. Capovolgere lo stampo; i ravioli si staccheranno con facilità. Riporli su un piano infarinato. Cuocere in acqua calda salata. Nel frattempo preparare una fonduta facendo sciogliere il formaggio nella panna ,aromatizzata con la noce moscata grattuggiata, fino a farla addensare leggermente. Adagiare la fonduta sul fondo del piatto e posizionare i ravioli sopra. Servire subito.

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