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Pasta fresca all'uovo colorata

Ingredienti

- uovo (giallina): 100 gr farina 00 - 1 uovo

- cacao (marrone) : 100 gr farina 00 - 1 uovo - 15 gr cacao in polvere

- curcuma (giallone): 100 gr farina 00 - 1 uovo - 1 cucchiaino di curcuma

- pomodoro (rossa): 100 gr farina 00 - 1 uovo - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- spinaci  (verde): 100 gr farina 00 - 1 uovo - 30 gr spinaci cotti

- castagne (marrone chiaro): 50 gr farina 00 - 50 gr farina di castagne - 1 uovo - 1 cucchiaio di olio d'oliva e in genere servono almeno due cucchiai d'acqua.

Per tutte: acqua q.b., dipende molto dalla farina che utilizzate; se volete un pizzico di sale (qualcuno lo utilizza ). Naturalmente si può preparare la pasta anche senza uova, solo con farina e acqua ecc. Se potete scegliete uova bio; per preparare la pasta all'uovo esistono in commercio uova a pasta gialla che donano alla pasta un bel colore, non servono per gli impasti con verdure ecc.

Le dosi indicate raddoppiatele o moltiplicatele in base alla quantità di pasta che vi necessita.

 

Procedimento

Distribuite su una spianatoia la farina a fontana e ponete al centro le uova e gli altri ingredienti. Con una forchetta sbattete le uova iniziando ad incorporare la farina prendendola dai bordi interni della fontana fino ad ultimarla. Proseguite impastando con le mani per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua, fatelo sempre gradualmente. Se invece l'impasto fosse troppo molle o appiccicoso aggiungete altra farina. Coprite con la pellicola da cucina o mettete l'impasto in una ciotola e coprite.  Lasciate riposare per circa mezz'ora, possibilmente lontano da correnti d'aria.

Preparate la sfoglia  utilizzando una macchina per la pasta o il mattarello. Lavorate sempre su un piano infarinato e scegliete lo spessore in base al formato di pasta che desiderate preparare. Utilizzate la semola per infarinare il piano dove adagiare la pasta pronta.

Naturalmente potete utilizzare gli impasti per ottenere la pasta a righe come spiegato nella ricetta della pasta al nero di seppia.

 

 

 

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