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Panna cotta al cioccolato

Ingredienti

30 g di zucchero semolato + altri 100 g di zucchero

40 g di acqua

30 g di cacao amaro in polvere

500 g di panna fresca

125 g di latte intero fresco

10 g di gelatina in fogli (colla di pesce) - si può sostituire con l'agar agar.

10 g di rum facoltativo

 

Preparazione

 

Mettiamo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldiamo i 40 g di acqua e 30 g di zucchero fino a far sfiorare il bollore. Versiamo il cacao in un colpo solo e mescoliamo con una frusta; pesiamo e teniamone da parte 60 g.  In un pentolino scaldiamo i125 g di latte con gli altri 100 g di zucchero e portiamo a bollore. Spegniamo, lasciamo 'intiepidire' un attimo e aggiungiamo la gelatina strizzata e i 60 g di crema al cacao preparati in precedenza. Mescolando facciamo abbassare la temperatura e infine aggiungiamo la panna fresca fredda e il rum ( se vogliamo).Versiamo negli stampini monodose o nello stampo intero scelto. Riponiamo in frigorifero almeno 6 ore, meglio tutta la notte se lo stampo è unico. Si conserva 2/3 giorni in frigorifero.

La ricetta è del maestro pasticcere Luca Montersino.

 

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