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Ravioli viola con ricotta gorgonzola e cavolo

Ingredienti

400 g di farina 00 (o mix di farine senza glutine)

1 cavolo rosso

acqua q.b.

per la pasta fresca trovate la ricetta nel blog sezione 'mani in pasta' o cercando con 'ricerca' inserendo 'pasta fresca viola senza uova'

E' la ricetta precedente a questa.

per il ripieno

250 g di ricotta

50 g di gorgonzola

40 g di polpa di cavolo (cavolo rosso frullato finemente)

sale q.b.

pepe q.b.

 

Preparazione

Preparate il ripieno inserendo in una ciotola gli ingredienti; la ricotta dovr√† essere asciutta e anche la polpa del cavolo strizzata. Mescolate e amalgamate regolando di sale e pepe secondo il proprio gusto. Riponete in frigorifero mezz'ora. Poi inserite la preparazione in una sac a poche oppure utilizzerete un cucchiaino. Tirate la sfoglia e appoggiatela sullo stampo per ravioli del formato scelto. Riempite con il ripieno e ricoprite con un'altra sfoglia. Passate il mattarello e capovolgete lo stampo per estrarre i ravioli. Per facilitare l'operazione distribuite della semola nello stampo ravioli. Oppure potete prepararli senza stampo utilizzando una rotella per pasta per ritagliarli della misura preferita. Adagiateli su taglieri o vassoi  ricoperti di semola. Cuociono in pochissimi minuti e se li scolate con una schiumarola non rischierete di romperne qualcuno. Io li ho conditi con il classico burro ed erba salvia per degustare il ripieno e mantenere inalterato il colore nel piatto. Possono essere surgelati.

 

 

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