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Cheesecake agli asparagi

Ingredienti

 

450g asparagi verdi mondati

150 g di ricotta fresca

150 g di robiola cremosa

150 g di crackers integrali

50 g di latte

50 g di burro

25 g di vino bianco secco

5 g di gelatina alimentare (un foglio)

1 scalogno

1 limone

parmigiano grattuggiato

olio extravergine

sale e pepe

La ricetta de La cucina italiana non prevede i seguenti ingredienti che io ho aggiunto:

8/10 uova di quaglia sode

punte di asparago cotte verdi e bianche

 

Preparazione

Fondete il burro; frullate i crackers non troppo finemente e poi aggiungete il burro fuso e  il vino bianco, e frullate ancora per poco. Distribuite il conposto in uno stampo o anche in un anello adagiato su una placca  foderata da carta forno. Pressate per formare la base e riponete in frigorifero.

Affettate lo scalogno e tagliate gli asparagi a rondelle (tenete qualche punta intera per la decorazione). Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldate 100g di latte.

In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e stufate lo scalogno, poi aggiungete i pezzetti di asparago e cuoceteli a fiamma bassa per circa 15 minuti, salate e pepate. Frullate il tutto per ottenere una crema. Unite il latte caldo e la gelatina strizzata e frullate ancora per un minuto circa.

In una ciotola mescolate robiola, ricotta, la scorza grattuggiata di mezzo limone, il cucchiaio di grana, sale e pepe. Assaggiate sempre per regolare in base al vostro gusto il composto. Distribuitelo all'interno dello stampo o dell'anello e livellate. Se avete scelto come me di aggiungere le uova di quaglia e le punte di asparago verdi e bianche distribuiteli ora, all'interno e in superficie le uova e le punte solo in superficie. Riponete in frigo almeno 4 ore (io l'ho lasciata una  notte).

Io ho raddoppiato le dosi di tutti gli ingredienti per ottenerne una grande (stampo da cm28).

 

 

 

 

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