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Spatzle alla barbabietola

Ingredienti

 

2 barbabietole cotte

2 uova

220 g di farina 00

90 g di acqua

sale q.b.

 

Procedimento

Pelate le barbabietole cotte (le trovate in vendita sottovuoto). Frullatele con un mixer o altro, aggiungete le uova e l'acqua. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso; incorporate la farina e il sale e frullate ancora per amalgamare il composto.

Portate a bollore l'acqua per cuocerle e salatela. Posizionate l'utensile per la preparazione degli spatzle sopra la pentola e versateci il preparato un poco alla volta spostando l'attrezzo avanti e indietro. Appena affiorano scolarli e condirli, anche con burro fuso e salvia saranno gustosi; completate con una grattuggiata di parmigiano.

 

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