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Pavlova al cacao con cioccolato

Ingredienti

4 albumi

200 g di zucchero semolato

20 g di maizena

10 g di cacao

1 cucchiaino di aceto di mele

1 pizzico di sale

frutti rossi a piacere

100 g di cioccolato fondente

150 g di panna fresca

 

Procedimento

 

Prepariamo la meringa al cacao montando gli albumi con il pizzico di sale, quando incomincia ad essere spumosa aggiungiamo lo zucchero poco alla volta, il cacao, la maizena ed infine il cucchiaino di aceto di mele fino ad ottenere una meringa ben soda. Preriscaldate il forno a 150°. Distribuite la meringa su una placca foderata di carta forno in un cerchio di circa 20 cm ( disegnate il cerchio sulla carta e poi giratela, così vedrete il segno senza che sia in contatto con la meringa). I bordi devono essere più alti, quindi formate una conca capiente al centro. Infornate riducendo la temperatura a 120 ° e in modalità ventilato per circa 1 ora e 30 minuti. Spegnete, lasciate raffreddare la meringa a forno aperto. 

Preparate la ganache al cioccolato scaldando la panna e versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolate fino a scioglimento e fate raffreddare. Versatela all'interno della meringa al cacao e riponete in frigorifero almeno 1 ora, non troppo perchè l'umidità del frigo è nemica della meringa. Completate con la frutta scelta (la ricetta della Cucina Italiana alla quale mi sono ispirata prevedeva anche l'utilizzo della panna montata, ma per me è troppo ... se invece vi piace l'idea montate 150 g di  panna fresca ben soda e distribuitela a cucchiaiate prima della frutta).

E' un dolce da servire subito o quasi.

 

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