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Zuccotto fragoloso

 Ingredienti per il pan di spagna

140 g di zucchero

5 uova a temperatura ambiente

75 g di farina

75 g di fecola di  patate

1 baccello di vaniglia (i semi)

un pizzico di sale

 

Ingredienti per la crema

500 ml di panna fresca

200 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

Ingredienti per la bagna alla vaniglia

170 g di acqua

170 g di zucchero

1 cucchiaio di vaniglia (o una fialetta di aroma)

3 cestini di fragole

 

Procedimento

Preparate il pan di spagna, (io l'ho preparato il giorno prima) inserendo nella planetaria le uova, i semi del bacello della vaniglia e il pizzico di sale. Iniziate a montare inserendo lo zucchero poco alla volta e continuando a montare per 15 minuti. Otterrete un composto chiaro e spumoso. Unite la farina e la fecola setacciate aiutandovi con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Imburrate ed infarinate uno stampo e versate il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 160 ° per circa 50 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare prima di sformarlo.

Lavate ed asciugate le fragole. Io ho tagliato a cuore con uno spelucchino le due parti esterne opposte; il resto della polpa l'ho tagliato a tocchetti e messo in una ciotola con lo zucchero e poi riposto in frigorifero mentre preparavo la crema.

Mescolate il mascarpone con lo zucchero. Montate la panna fresca aggiungendo i semi del bacello di vaniglia. Unite la panna montata al mascarpone delicatamente.

Preparate la bagna alla vaniglia scaldando in un pentolino gli ingredienti e lasciando bollire due minuti. Lasciate raffreddare.

Rivestite l'interno dello stampo per zuccotto con della pellicola per alimenti. Tagliate il pan di spagna a fette lunghe e  rivestite  lo stampo da zuccotto. Spennellate il pan di spagna con la bagna. Coprite con uno strato di crema, uno strato di fragole asciutte (senza liquido) , ancora crema e proseguite terminando con il pan di spagna che coprirà completamente la base (sarà il fondo dello zuccotto). Coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero qualche ora (potete prepararlo il giorno precedente).

Sformate lo zuccotto, togliete la pellicola e rivestitelo con uno strato di crema. Sopra alla crema disponete le fragole e se volete con una sac a poche riempite i piccoli spazi con crema o panna montata. Conservate in frigorifero.

 

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