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Cheesecake alle ciliegie

INGREDIENTI

Per la base:

300 g di biscotti integrali o tipo 'digestive'

150 g di burro

 

per la crema

500 g di formaggio spalmabile fresco tipo ' philadelphia'

250 ml di panna fresca

100 g di zucchero a velo

12 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di acqua

 

per i pois (facoltativa la decorazione in superficie)

8 ciliegie

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di acqua

3 g di gelatina in fogli

 

ciliegie

foglioline di menta e colla alimentare (facoltativi)

 

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro. Tritate i biscotti. Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso.

Foderate uno stampo con carta da forno, sia la base che il bordo interno (per questo potete utilizzare anche il rotolo di acetato per alimenti se l'avete).

Distribuite il composto sul fondo e sulle pareti dello stampo facendolo aderire bene. Riponetelo in frigorifero mentre preparate la farcitura.

Lavate una trentina  di ciliegie, dividetele a metà e denocciolatele. Distribuitele sul fondo dello stampo, per il mio circa una ventina, e le altre vi serviranno per 'colorare' e aromatizzare parte della crema.

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Mescolate con una frusta il mascarpone con lo zucchero a velo.

Montate la panna ed aggiungetela al mascarpone con movimenti dall'alto verso il basso.

Scaldate un cucchiaio di acqua e scioglieteci la gelatina strizzata.

Versate la gelatina nella crema e amalgamate bene.

Dividete la crema in due parti.

Frullate le ciliegie (8 o 9, quelle belle scure che colorano di più), passate al colino e mescolate il succo ad una parte di crema.

Prendete lo stampo con le ciliegie sul fondo e versate la crema rosa (se preferite averla in alto invertite), livellate bene.

Versate la crema bianca, livellate ed affondate qualche ciliegia. Se volete potete aggiungere delle foglioline di menta fissandole con colla alimentare al picciolo delle ciliegie.

Riponete in frigorifero qualche ora a rassodare.

Preparate la gelatina alle ciliegie: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina. Scaldate le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzi con lo zucchero e l'acqua; lasciate cuocere 5 minuti. Frullate e passate al colino per eliminare le bucce. Strizzate la gelatina e mescolatela al succo. Attendete fino a quando la gelatina di ciliegie sarà quasi fredda ed inseritela in un biberon che vi permetta di decorare la torta. La consistenza è importante ... se troppo liquida vi macchierà la torta  e se lasciate passare troppo tempo si rassoderà nel biberon. Vi consiglio di fare delle prove su un piattino per capire se è pronta a 'scrivere'.

Decorare formando dei pois è il modo più semplice, in alternativa potete utilizzare uno stencil da appoggiare sulla superficie della torta.

Se siete fortunate e avete una vena artistica da fare a mano libera sappiate che vi invidio molto!

Riponete e conservate in frigorifero.

 

 

 

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