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Crostata di fragole con crema alla ricotta

 Ingredienti per la pasta frolla:


500gr di farina 00
300 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli
mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale ( 1 gr)
buccia di limone bio


Preparazione del guscio di pasta frolla


Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia. Al centro mettete lo zucchero e i tuorli. Aggiungete il burro a pezzetti, il sale , la buccia del limone grattuggiata e i semi della vaniglia. Lavorare il composto velocemente fino a compattarlo e formare un panetto da avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Preriscaldare il forno a 180°.Stendere la frolla con un mattarello e sistemarla nello stampo scelto imburrato. Per la cottura alla cieca forate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla ,coprite con carta forno e appoggiate sopra dei legumi secchi o altro. Cuocere per circa 30 minuti fino a doratura (la cottura varia da forno a forno). Gli ultimi 5 minuti io tolgo carta forno e lascio dorare il fondo.La ricetta è del maestro Luca Montersino.
Ricordate che potete utilizzare una planetaria per preparare l'impasto, se lo preparate a mano importante la velocità e avere le mani fredde aiuta. Prima di riporlo in frigorifero per agevolare il raffreddamento potete stendere il panetto prima di avvolgerlo nella pellicola. Se raddoppiate le dosi degli ingredienti potete surgelarne una parte e sarà molto comodo averla a disposizione per la prossima crostata o per  preparare dei biscotti.

Ingredienti


per la crema alla ricotta :
250 gr di ricotta fresca
125 gr di panna fresca
1 bustina di vanillina
125 gr di zucchero a velo

Preparazione
Montare la ricotta con lo zucchero a velo.
Montate la panna fresca a neve ferma.
Amalgamare il tutto e stendere nel guscio di frolla ormai freddo.
Decorare con fragole o frutta fresca a piacere a secondo della stagione.

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