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Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti

per la pasta frolla

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo

6 g di lievito per dolci

280 g di farina 00

25 g di cacao amaro

1 cucchiaino di essenza di vaniglia in polvere

un pizzico di sale

 

per la crema pasticcera

250 g di latte intero

15 g di farina 00

5 g di fecola di patate

2 tuorli

40 g di zucchero

essenza di vaniglia (metà stecca)

 

per la glassa al cioccolato

125 g di panna

190 g di cioccolato fondente

 

Procedimento

 

Preparate la pasta frolla al cioccolato lavorando il burro con lo zucchero; aggiungete l'uovo, la vaniglia e amalgamate. Aggiungete il lievito, la farina, il cacao e il sale. Impastate velocemente, avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.

Ora preparate la crema pasticcera. Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola. Scaldate il latte con la vaniglia. Aggiungete i tuorli con lo zucchero, mescolate e fate addensare, mescolando ogni tanto. Quando sarà pronta coprite con la pellicola a contatto della superficie fino a raffreddamento.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere con la panna. Attendete il raffreddamento.

Stendete la frolla e foderate uno stampo da cm 20 imburrato e ricordate di preparare delle losanghe da distribuire sulla crema.  Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Unite la crema pasticcera alla ganache al cioccolato e mescolate. Versate la crema al cioccolato nel guscio di frolla. Ora adagiate le strisce di frolla incrociandole.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (regoalate il tempo di cottura in base al vostro forno).

 

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