Ingredienti
per la pasta frolla
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
6 g di lievito per dolci
280 g di farina 00
25 g di cacao amaro
1 cucchiaino di essenza di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
per la crema pasticcera
250 g di latte intero
15 g di farina 00
5 g di fecola di patate
2 tuorli
40 g di zucchero
essenza di vaniglia (metà stecca)
per la glassa al cioccolato
125 g di panna
190 g di cioccolato fondente
Procedimento
Preparate la pasta frolla al cioccolato lavorando il burro con lo zucchero; aggiungete l'uovo, la vaniglia e amalgamate. Aggiungete il lievito, la farina, il cacao e il sale. Impastate velocemente, avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
Ora preparate la crema pasticcera. Lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola. Scaldate il latte con la vaniglia. Aggiungete i tuorli con lo zucchero, mescolate e fate addensare, mescolando ogni tanto. Quando sarà pronta coprite con la pellicola a contatto della superficie fino a raffreddamento.
Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere con la panna. Attendete il raffreddamento.
Stendete la frolla e foderate uno stampo da cm 20 imburrato e ricordate di preparare delle losanghe da distribuire sulla crema. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Unite la crema pasticcera alla ganache al cioccolato e mescolate. Versate la crema al cioccolato nel guscio di frolla. Ora adagiate le strisce di frolla incrociandole.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (regoalate il tempo di cottura in base al vostro forno).