Ingredienti
250 g di farina 00
125 g di burro non freddo
125 g di zucchero
100 g di farina di nocciole
1 uovo
5 g di lievito
un pizzico di sale
per la crema alle nocciole
250 ml di latte intero
90 g di pasta di nocciole (vedi come prepararla nel procedimento)
60 g di zucchero
2 tuorli
20 g di farina
8 g di amido di mais
100 ml di panna fresca da montare
Procedimento
Preparate la pasta di nocciole semplicemente frullando le nocciole; inizialmente si ridurranno in farina, ma continuando a frullare diventeranno una pasta (potete aggiungere un goccio di acqua) . Aggiungete lo zucchero, i tuorli, la farina e l'amido e frullate ancora tutto. Scaldate il latte e versatelo a filo sul composto di nocciole mescolando bene. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema. Spegnete, trasferite in una teglia, lasciate intiepidire e poi coprite con pellicola per alimenti a contatto della crema. Riponete in frigorifero.
Preparate la frolla alla nocciola iniziando a mescolare il burro alla farina (sabbiando il composto) e continuate aggiungendo gli altri ingredienti. Impastate bene, formate un panetto ed avvolgetelo con la pellicola per alimenti. Riponetelo in frigorifero un'oretta.
Stendete la frolla, foderate uno stampo o tanti piccoli stampi imburrati ed infarinati. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuocete alla cieca per circa 20 minuti (regolatevi in base alla potenza del vostro forno). Sfornate lasciate raffreddare.
Montate la panna fresca ed aggiungetela alla crema di nocciole. Riempite il guscio di frolla (o le crostatine) con la crema di nocciole.
Preparate la meringa montando gli albumi a neve ben ferma ed aggiungendo lo zucchero. Riempite una sac a poche e distribuite la meringa sulla superficie della crostata. Caramellate la meringa utilizzando il cannello.