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Crostata alle nocciole

Ingredienti

250 g di farina 00

125 g di burro non freddo

125 g di zucchero

100 g di farina di nocciole

1 uovo

5 g di lievito

un pizzico di sale

 

per la crema alle nocciole

250 ml di latte intero

90 g di pasta di nocciole (vedi come prepararla nel procedimento)

60 g di zucchero

2 tuorli

20 g di farina

8 g di amido di mais

100 ml di panna fresca da montare

 

Procedimento

Preparate la pasta di nocciole semplicemente frullando le nocciole; inizialmente si ridurranno in farina, ma continuando a frullare diventeranno una pasta (potete aggiungere un goccio di acqua) . Aggiungete lo zucchero, i tuorli, la farina e l'amido e frullate ancora tutto. Scaldate il latte e versatelo a filo sul composto di nocciole mescolando bene. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema. Spegnete, trasferite in una teglia, lasciate intiepidire e poi coprite con pellicola per alimenti a contatto della crema. Riponete in frigorifero.

Preparate la frolla alla nocciola iniziando a mescolare il burro alla farina (sabbiando il composto) e continuate aggiungendo gli altri ingredienti. Impastate bene, formate un panetto ed avvolgetelo con la pellicola per alimenti. Riponetelo in frigorifero un'oretta.

Stendete la frolla, foderate uno stampo o tanti piccoli stampi imburrati ed infarinati. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Cuocete alla cieca per circa 20  minuti (regolatevi in base alla potenza del vostro forno). Sfornate lasciate raffreddare.

Montate la panna fresca ed aggiungetela alla crema di nocciole. Riempite il guscio di frolla (o le crostatine) con la crema di nocciole.

Preparate la meringa montando gli albumi a neve ben ferma ed aggiungendo lo zucchero. Riempite una sac a poche e distribuite la meringa sulla superficie della crostata. Caramellate la meringa utilizzando il cannello.

 

 

 

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