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Delizia cioccolato e lamponi

Questa ricetta è della bravissima Patrizia Ave che si è aggiudicata il 2° posto a Bake Off 3!! Visitate il suo blog In cucina con Patty per tante meravigliose ricette.

Con queste dosi io ho avanzato del composto per preparare i muffin che vedete in foto (ho montato molto bene il composto !!). Per la decorazione ho utilizzato lo stampo  reticolo crostate di Tescoma come uno stencil, adagiandolo in superficie e spatolato la glassa ai lamponi ; aggiunto i lamponi freschi e oro alimentare. A questo link potrete vedere la versione di Patrizia.

IMPASTO

-200 gr di burro

-200 gr di zucchero

-2 uova

-7 tuorli

-200 gr di farina di mandorle

-70 gr di fecola

-250 gr di cioccolato fuso fondente

-7 albumi

-1 bustina di lievito

GANACHE AL CIOCCOLATO

-500 gr di cioccolato fondente

-500 gr di panna fresca

-50 gr di burro

-100 gr di miele

GLASSA AI LAMPONI

-300 gr di lamponi

-300 gr di zucchero

-10 gr di amido di mais

-10 gr di gelatina

-10 gr succo di limone spremuto

per decorare 1 cestino di lamponi e foglio d'oro alimentare (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera da 22cm di diametro e infornare a 180° per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.

Per la ganache al cioccolato: Portare quasi a bollore la panna con il miele e versare in tre volte sul cioccolato a scaglie,miscelare, far sciogliere fino a crema, aggiungere il burro e mettere a raffreddare

Per la glassa ai lamponi, frullarli con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere,filtrare, far raffreddare a 45° poi aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola. Tagliare la torta in tre strati, farcire ogni disco con uno strato di glassa e sopra la glassa mettere anche ganaches, ricoprire tutta la torta di ganaches spatolando a mano, e finire con la glassa a specchio di lamponi.

 

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