Questa ricetta è della bravissima Patrizia Ave che si è aggiudicata il 2° posto a Bake Off 3!! Visitate il suo blog In cucina con Patty per tante meravigliose ricette.
Con queste dosi io ho avanzato del composto per preparare i muffin che vedete in foto (ho montato molto bene il composto !!). Per la decorazione ho utilizzato lo stampo reticolo crostate di Tescoma come uno stencil, adagiandolo in superficie e spatolato la glassa ai lamponi ; aggiunto i lamponi freschi e oro alimentare. A questo link potrete vedere la versione di Patrizia.
IMPASTO
-200 gr di burro
-200 gr di zucchero
-2 uova
-7 tuorli
-200 gr di farina di mandorle
-70 gr di fecola
-250 gr di cioccolato fuso fondente
-7 albumi
-1 bustina di lievito
GANACHE AL CIOCCOLATO
-500 gr di cioccolato fondente
-500 gr di panna fresca
-50 gr di burro
-100 gr di miele
GLASSA AI LAMPONI
-300 gr di lamponi
-300 gr di zucchero
-10 gr di amido di mais
-10 gr di gelatina
-10 gr succo di limone spremuto
per decorare 1 cestino di lamponi e foglio d'oro alimentare (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera da 22cm di diametro e infornare a 180° per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.
Per la ganache al cioccolato: Portare quasi a bollore la panna con il miele e versare in tre volte sul cioccolato a scaglie,miscelare, far sciogliere fino a crema, aggiungere il burro e mettere a raffreddare
Per la glassa ai lamponi, frullarli con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere,filtrare, far raffreddare a 45° poi aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola. Tagliare la torta in tre strati, farcire ogni disco con uno strato di glassa e sopra la glassa mettere anche ganaches, ricoprire tutta la torta di ganaches spatolando a mano, e finire con la glassa a specchio di lamponi.