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Ciambella salata

Questa ricetta di Sonia Peronaci è perfetta come lo sono le sue ricette, se avete uno stampo da ciambella grande (come il mio) dovrete aumentare solo le dosi... per esempio di 1/3 tutti gli ingredienti. Lo stampo utilizzato da Sonia è di 22 cm.

 

INGREDIENTI

per la ciambella:

4 uova

200 g di latte fresco intero

60 g di olio evo

220 g di farina 00

16 g di lievito in polvere per torte salate

100 g di pecorino grattugiato

2 rametti di maggiorana

120 g di salame piccante (un pezzo unico)

120 g di caciocavallo o provolone

80 g di piselli (surgelati sono più belli verdi di quelli in scatola)

pepe e sale

 

per la crema al pecorino:

50 g di burro

40 g di farina

500 g di latte intero

100 g di pecorino grattugiato

pepe e sale

burro e farina per lo stampo

per decorare io ho utlizzato dei piselli e dei chicchi di melograno

 

PROCEDIMENTO

Sbattete con le fruste il latte e le uova.

Versate l'olio evo a filo.

Aggiungete il pecorino, la farina ed il lievito setacciati.

Aggiustate di pepe e sale.

Tritate la maggiorana ed aggiungetela al composto, così anche i piselli (lasciateli surgelati, cuoceranno nel forno), il salame ed il formaggio tagliati a dadini.

Imburrate ed infarinate lo stampo.

Versate il composto e cuocete per 60 minuti a 175° (fate la prova stecchino).

Fate raffreddare e sformate.

Preparate la crema al formaggio partendo dal roux. Fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina mescolando. Fate cuocere pochi minuti ed aggiungete il latte a filo e il epcorino grattugiato. Continuate a cuocere mescolando fino ad ottenere la densità desiderata. Coprite con pellicola per alimenti a contatto e conservate in frigorifero

Per decorare la ciambella, se necessario intiepidire la crema e versarla sulla superficie, adagiate poi dei piselli e dei chicchi di melagrana.

Servite la ciambella affettandola ed accompagnandola con la salsa al formaggio tiepida.

 

 

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