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Crostata al cacao con ciliegie

 INGREDIENTI

per la frolla al cacao (ricetta di Sonia Peronaci)

250 g di farina

2 tuorli

140 g di burro

80 g di zucchero

25 g di cacao in polvere

un pizzico di sale

10 g di latte

nella ricetta originale ci sono 3 g di lievito che non ho utilizzato

per la ganache al cioccolato bianco

150 g di cioccolato bianco

100 g di panna fresca (anche uht da cucina è perfetta)

ciliegie

 

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla al cacao impastando la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti e il cacao (potete inserire il tutto in un mixer). Poi aggiungete lo zucchero, i tuorli, il latte ed il sale. Formate un panetto ed avvolgete con la pellicola per alimenti. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete la pasta frolla al cacao e foderate uno stampo per crostata precedentemente unto ed infarinato (potete utilzzare anche il cacao).

Cuocete alla cieca, cioè appoggiate un foglio di carta forno sopra il fondo della crostata e riempite con palline di ceramica o legumi secchi. Infornate per circa 20 minuti a 180° , scoprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.

Preparate la ganache al cioccolato bianco tritando il cioccolato finemente; mettetelo in una ciotola grande. Scaldate la panna e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate senza incorporare troppa aria, ma sciogliete bene il cioccolato. Lasciate a temperatura ambiente e poi coprite con pellicola e riponete in frigorifero qualche ora (anche una notte). Montate con le fruste la ganache per qualche minuto e sarà pronta per l'utilizzo. Se volete potrete inserirla in una sac a poche. Riempite il guscio della frolla al cacao.

Lavate e denocciolate le ciliegie. Disponetele sulla ganache a vostro piacere.

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