INGREDIENTI
Per gli gnocchi di barbabietola
130 g di barbabietola cotta (sottovuoto nel banco verdure)
900 g di patate
150 g di farina
sale
sale grosso per l'acqua
per il condimento
700 g di rana pescatrice
1 spicchio d'aglio
30 ml di olio extravergine d'oliva
30 ml di vino bianco
un peperoncino secco
un ciuffo di prezzemolo (10 g pulito)
sale
pepe
Procedimento
Preparate gli gnocchi alla barbabietola impastando gli ingredienti: la barbabietola pelata e frullata finemente con la purea di patate, il sale e la farina. La quantità di farina indicata è quella minima, se non riuscite a ricavare un panetto compatto aggiungetene un quantità maggiore. Formate dei cilindri di impasto e tagliate dei tocchetti da rigare. Adagiateli su un vassoio infarinato.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con la mezzaluna.
In un tegame scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato. Pulite la rana pescatrice e tagliatela a cubotti. Rosolateli dolcemente nell'olio. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e sfumate con il vino. Lasciate evaporare. In tutto cuocete per dieci minuti. Salate e pepate. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata un minuto, scolateli delicatamente con la schiumarola e posateli nel tegame con il condimento. Mescolate e se serve aggiungete dell'acqua di cottura. Spargete del prezzemolo tritato prima di servire