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Torta al cioccolato Landeau

Ispirata alla famosa torta portoghese di Isabel Landeau

 

INGREDIENTI per uno stampo da 24 cm (se più piccolo vi verrano strati più alti e viceversa)

Per il pan di spagna al cioccolato

3 uova

120 g di zucchero

150 g di  burro

30 g di cacao amaro

25 g di amido di mais (Maizena)

1/2 bacca di vaniglia (i semini, oppure estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino)

1/2  cucchiaino di lievito per dolci

150 g di cioccolato fondente al 50% o 70 % se preferite un gusto più intenso

 

Per la mousse al cioccolato

220 ml di latte intero fresco

50 g di zucchero

25 g di amido di mais

1/2 bacca di vaniglia ( semini, oppure 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)

15 g di cacao amaro

120 g di cioccolato fondente

100 g di mascarpone

100 ml di panna fresca da montare

 

cacao amaro per il top

 

PROCEDIMENTO

Sciogliete a bagnomaria il burro tagliato a tocchetti con il cioccolato spezzettato e lasciate intiepidire  (potete anche non sciogliere a bagnomaria ma in questo caso mescolate spesso).

Montate lo zucchero con le uova, unite  la vaniglia, l'amido di mais (maizena), il lievito, il cacao e il cioccolato fuso con il burro intiepidito, mescolando bene.

Cuocete in uno stampo foderato da carta forno  a 170° per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare su una gratella.

Preparate la mousse: spezzettate il cioccolato.

Mescolate in un tegame antiaderente cacao, zucchero e amido. Aggiungete lentamente, sempre mescolando, il latte a filo e la vaniglia. Cuocete la crema  fino a farla addensare. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate vigorosamente per farlo sciogliere ed ottenere un composto omogeo e liscio.

Montate la panna fresca che deve essere ben fredda per montarsi velocemente.

Ammorbidite il mascarpone con le fruste. 

Aggiungete alla crema al cioccolato il mascarpone e la panna montata con movimenti delicati per non far smontare il composto.

Versate la mousse al cioccolato sopra al pan di spagna al cioccolato. Livellate la superficie.

Si rassoderà in circa 3 ore. Potete accelerare passando la torta nel freezer, ma ricordatevi che prima di essere consumata deve prendere la temperatura ambiente.

Adagiate la torta su un'alzatina o un piatto da portata e distribuite in superficie il cacao. Potete utilizzare uno stencil per ottenere un decoro.

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