INGREDIENTI
per il pan brioche
500 g di farina 0 Manitoba (se non l'avete utilizzate la 0)
250 ml di latte intero
90 g di zucchero
2 tuorli
10 g di lievito di birra fresco
noce moscata macinata qb
cannella in polvere qb
un pizzico di zenzero in polvere facoltativo, in generale potete utilizzare il mix di spezie preferito
confettura di ribes o lamponi o altro... anche crema di nocciole spalmabile.
Glassa di zucchero
50 g di zucchero
30 g di acqua
tuorlo e latte per spennellare
facoltativi granella di pistacchio e ribes freschi
PROCEDIMENTO
Preparare il pan brioche:
intiepidite il latte e sciogliete il lievito in una piccola parte.
Io ho utlizzato la planetaria con il gancio ma potete fare tutto a mano.
In una grande ciotola inserite il latte e il latte con lievito, la farina, lo zucchero, le spezie e i tuorli e iniziate ad impastare.
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Coprite e fate lievitare 4 o 5 ore lontano da correnti d'aria o nel forno spento con luce accesa. Io ho la funzione lievitazione del forno e sono bastate 2 ore.
Dividete l'impasto in due parti.
Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare. Lo stesso per il secondo impasto.
Distribuite la confettura sul primo impasto senza arrivare ai bordi. Sovrapponete il secondo impasto e distribuisci ancora la confettura.
Arrotolatelo, partendo dal lato più lungo, a formare un rotolo.
Incideteli con la lama di un coltello, affondate la lama e divideteli a metà.
Girateli con la parte tagliata verso l'alto (quella con la confettura).
Incrociateli tra di loro per creare un intreccio.
Unite le estremità ricavando una ciambella e sigillate premendo l'impasto.
Spostatelo sulla leccarda forno coperta di carta forno.
Coprite ancora e fate lievitare per circa 45 minuti.
Spennellate con tuorlo e latte sbattuti tutta la superficie (o latte e albume)
Infornare a 180° per 25/30 minuti in forno preriscaldato. Regolatevi in base al vostro forno: nel mio 25 minuti a 180° o comunque fino a doratura.
Preparate uno sciroppo di zucchero mescolando acqua e zucchero semolato e cuocendo pochissimi minuti.
Una volta sfornata la ghirlanda spennellatela ancora calda con lo sciroppo di zucchero.
Facoltativo... potete aggiungere granella di pistacchio e ribes freschi o altro.
Aggiunge un nastro rosso e formate un fiocco dove c'è la giuntura dell'impasto.