INGREDIENTI
per la pasta brisèe (potete anche comprarla pronta)
200 g di farina 00 o farro bianco
100 g di fecola
180 g di burro(tagliato a tocchetti)
14 g di zucchero
2 uova
sale e pepe
olio evo
per la farcitura (che potrebbe essere a piacere)
150 g di toma piemontese grattugiata (o altro formaggio a piacere; usate una grattugia a fori grossi)
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
2/3 cucchiai di panna
cavolfiori verdi, rosa e gialli cotti al vapore o sbianchiti
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta brisèe mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola (o nella planetaria munita di foglia) e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla avvolta con la pellicola per alimenti; deve comunque riposare un'oretta.
Stendetela con il mattarello e adagiatela nello stampo scelto e formando un bordo rigirando la pasta verso l'interno (QUI potete vedere il video).
In una ciotola sbattete l'uovo, aggiungete il parmigiano e il formaggio grattugiati. Aggiustate di sale e pepe.
Versate nel guscio di brisèe e livellate.
Adagiate le cimette dei cavolfiori a vostro gusto oppure a fiore come nel video.
Spennellate di olio evo (poco) e infornate a 180° per circa mezz'ora (dipende dalla potenza del vostro forno e dallo spessore della pasta brisèe).
I cavolfiori rosa cambiano colore in cottura virano sul blu/viola.