INGREDIENTI
Per l'impasto
250 g di farina manitoba
300 g di farina 00
250 ml di latte tiepido
15 g di lievito fresco
1 uovo
60 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per la farcitura:
potete scegliere quello che preferite o avete in frigorifero: io ho utilizzato funghi, prosciutto cotto, scamorza bianca.
Per spennellare la brioche: un tuorlo e 2 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Intiepidite il latte. Prelevatene un pochino e scioglieteci il lievito sbriciolato.
Utilizzate la planetaria con il gancio (potete anche fare a mano). Nella grossa ciotola mescolate le farine, poi aggiungete il sale, lo zucchero e il lievito sciolto.
Poi aggiungete l'uovo, l'olio e il resto del latte tiepido: Impastate per circa 10 minuti fino a che l'impasto si incorda intorno al gancio.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e dategli una forma tondeggiante. Riponetelo in una ciotola e coprite con pellicola.
Fate lievitare per 3 ore, io nel forno con funzione 'lievitazione' oppure nel forno spento con luce accesa, comunque fino al raddoppio del volume.
Riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo.
Per la farcitura che ho utilizzato io (sbizzarritevi con i vostri ingredienti preferiti):
ho cotto dei funghi freschi con olio evo e aglio. Ho messo a bagno dei funghi secchi e aggiunti ai freschi per dare più sapore.
Tagliate a piccoli cubetti tutti gli ingredienti per la farcitura.
Ripreso l'impasto lievitato e diviso in 9 palline di peso simile (circa 90/100 g cadauna).
Stesa una pallina alla volta con mattarello, farcita e richiusa dando una forma sferica (lasciate la giuntura della chiusura sotto). Fate questa operazione per 8 palline.
La nona pallina va stesa con il mattarello sottilissima e a forma di disco della misura dello stampo.
Fate una incisione a croce con la rotella e poi divite ancora per creare 8 spicchi SENZA ARRIVARE FINO AL BORDO (guardate la foto).
Appoggiate le palline con la chiusura a contatto del bordo di pasta e rimboccate il triangolo, dall'interno verso l'esterno, facendolo aderire alla superficie della pallina.
Con i ritagli di impasto e i cutter da biscotto a forma di foglia ho ricavato delle foglie da adagiare in superficie (solo decorative).
Mettete ancora a lievitare 45/50 minuti.
Spennellate la superficie con tuorlo sbattuto con il latte.
Infornate a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti circa.
Gustatela tiepida con il formaggio filante... ottima anche a temperatura ambiente.