Ingredienti

per la pasta rosa

150 g di farina 00

100 g di semola

1 uovo

50 g di barbabietola cotta e frullata

40 ml di acqua

per la pasta bianca

50 g di farina 00

25 ml di acqua

semola per il vassoio

Per il ripieno

150 g di mortadella Bologna

150 g di robiola

40 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

per la fonduta al parmigiano

200 g di panna fresca

100 g di parmigiano grattugiato

noce moscata

Procedimento

Preparate i due tipi di pasta impastando gli ingredienti per dieci minuti. Avvolgete con la pellicola per alimenti e lasciate riposare.

Preparate il ripieno frullando tutti gli ingredienti con un mixer e assaggiatelo prima di insaporirlo con sale, pepe e noce moscata. Tirate la pasta rosa a sfoglia sottile con l'aiuto di una macchina per la pasta o di un matterello. Fate lo stesso con la pasta bianca e poi ricavate delle palline da appoggiare sulla sfoglia rosa.

Passate il matterello sulla sfoglia e ripassatela una volta nella macchina per la pasta per fissare i pois, così in cottura non rischierete che si stacchino.

Con una rotella tagliapasta ritagliate dei rettangoli di pasta e adagiateci sopra un po' di ripieno (io ho utiizzato la sac a poche). A questo punto chiudeteli, prendete il lembo di pasta dal lato rettangolare lungo e sormontate l'impasto avvongendolo. Esercitate una leggera pressione sui bordi al limitare dell'impasto e stringete (fate uscire bene l'aria prima).  Disponeteli distanziati su un vassoio cosparso di semola fino a quando non li cuocerete in acqua bollente salata per 5 minuti. Preparate la fonduta: scaldate la panna e versatevi il parmigiano, mescolando, quindi aromatizzate con una generosa grattugiata di noce moscata. Lasciate addensare leggermente. Versate sul fondo di ciascun piatto un po’ di fonduta e adagiate sopra i vostri tortelloni rosa.

IL CONSIGLIO

La mortadella di Bologna Igp è una delle tante eccellenze gastronomiche italiane. Procuratevela per preparare questo piatto, farà la differenza!