Ingredienti
350 g di riso Carnaroli
1 cavolo rosso
150 g di taleggio
brodo vegetale q.b.
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
burro q.b.
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
Procedimento
Pulite il cavolo rosso e con una parte preparate una 'crema' frullandolo con qualche goccia di olio e acqua.
In una casseruola fate sciogliere una noce di burro e dorate lo scalogno affettato sottilmente. Tagliate l'altra parte di cavolo finemente e saltatelo nella stessa casseruola pochi minuti, aggiungete il riso e tostatelo. Versate il vino e lasciate sfumare. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo mescolando ogni tanto fino a portarlo a cottura, inserendo a metà, circa 8/10 minuti dopo, la crema di cavolo. Al termine, ricordate di assaggiare e regolare di sale, a fuoco spento aggiungete il taleggio a tocchetti e il parmigiano grattuggiato. Io ho impiattato distribuendo sopra il risotto gocce di crema di cavolo, striscioline di cavolo fresco e parmigiano grattuggiato.