Ingredienti (stampo da 26 cm oppure monoporzioni)
per la base
300 g di biscotti tipo Digestive
150 g di burro
per la crema
400 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
300 g di panna fresca
200 g di zucchero
3 uova
2 bicchierini di limoncello
20 g di colla di pesce
per la copertura crema al limoncello (facoltativo)
60 g di zucchero
2 tuorli
200 ml di latte
20 g di farina
1 bicchierino di limoncello
Procedimento
Preparate la base sminuzzando i biscotti fino a ridurli in polvere (con un mixer o in un sacchetto e passando sopra il mattarello). Fondere il burro e amalgamarlo con i biscotti. Foderate una tortiera da 26 cm (oppure riducete le dosi) con la carta forno. Distribuite il composto di biscotto sul fondo premendo bene. Mettete in frigorifero a compattarsi.
Mettete la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda.
Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
Aggiungete il formaggio, il restante zucchero e il limoncello. Mescolate sempre con le fruste per ottenere un composto liscio e cremoso.
Scaldate 100 ml di panna. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna mescolando. Lasciate intiepidire prima di aggiungerla alla crema.
Montate la restante panna fresca e con una spatola incorporatela alla crema.
Versate la crema nello stampo e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore (preparatela la sera precedente, sarà anche più buona, i sapori si amalgamano meglio).
Per la copertura dovrete sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed infine il latte e il limoncello. Cuocetela fino a quando inizia ad addensarsi. Spegnete e lasciate raffreddare. Versatela sulla torta e rimettete di nuovo in frigorifero.
Decorate con ciuffi di panna montata e fettine di limone.
Oppure ricavate con l'ausilio di un coppapasta delle miniporzioni e poi decoratele.