Finalmente una cheesecake senza burro! Ho utilizzato per la base un nuovo prodotto vegetale di Vallé Pasticceria; naturalmente voi, se volete, potete comunque utilizzare il burro.
INGREDIENTI
Per la base
120 g di biscotti frollini integrali (potete sostituire con frollini preferiti o biscotti tipo Digestive)
70 g di Vallé Pasticceria oppure burro fuso
Per il ripieno
300 g di frutti di bosco misti (io questa volta li ho utilizzati surgelati)
50 g di zucchero bianco fine + altro facoltativo (per me 30 g )
250 g di mascarpone
250 ml di crème fraiche
per decorare frutta a piacere... io ho scelto le more
PROCEDIMENTO
Preparate la base facendo fondere la Vallé pasticceria o il burro. Frullate i biscotti. Mescolate insieme e distribuite sul fondo di uno stampo rivestito di carta forno.
Compattate aiutandovi con un cucchiaio.
Preparate il ripieno: cuocete i frutti di bosco con 50 g di zucchero e 60 ml di acqua fino ad ottenere una purea densa. Frullate e passate al setaccio per eliminare i semini dei piccoli frutti come i lamponi. Lasciate raffreddare.
Lavorate con le fruste la crème fraiche con il mascarpone e aggiungete la purea di frutti di bosco. Assaggiate e se necessario aggiungete altro zucchero (io ho aggiunto 30 g).
Versate la crema sulla base nello stampo. Riponete in frigorifero per qualche ora, meglio una notte.
Decorate a piacere e prima di servire mettete la torta mezz'ora nel freezer così otterrete fette più precise.
Vi ricordo che è una cheesecake senza colla di pesce quindi più morbida. Se volete un'altra consistenza basta aggiungere un foglio di gelatina, dopo averla ammollata in acqua fredda, sciolta in pochissimo latte o panna prima di inserire la purea di frutta.