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Torta primavera

INGREDIENTI (qui il video)

per il Pan di Spagna

5 uova a temperatura ambiente

75 g di farina 00

75 g di fecola di patate

140 g di zucchero

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

per la crema diplomatica

400 g di crema pasticcera   vedi qui ricetta

250 ml di panna fresca

zucchero a velo q.b.

per la bagna: limoncello o sciroppo di zucchero/frutta (se preparata anche per i bambini)

fragole fresche

PROCEDIMENTO

Preparate il pan di spagna (anche il giorno precedente) montando , con una planetaria munita di frusta o le fruste elettriche, le uova con i semini estratti dal baccello di vaniglia, il sale e aggiungendo lo zucchero un po' alla volta. Montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (15' circa). Aggiungete la fecola e la farina setacciate utilizzando una spatola.

Versate in uno stampo foderato con carta forno e cuocete a 160° per circa 40 minuti (qui regolatevi in base al vostro forno e allo stampo scelto).

Preparate la crema diplomatica: montate la panna fresca con poco zucchero a velo (il grado di dolcezza dipende dai gusti e da quanto è dolce la crema pasticcera che avete preparato, quindi assaggiate!). Tenete da parte 50 g circa di panna montata per il decoro finale. Mescolate la crema pasticcera con la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

* se volete una crema più compatta dovete aggiungere 7 g di gelatina: ammollatela in acqua fredda e poi strizzatela e scioglietela in poca panna calda. Aggiungetela alla crema per dare più stabilità. Avrete fette ancora più definite, ma non tutte la amano. Io questa volta non l'ho aggiunta.

Bagnate il pan di spagna con il limoncello o lo sciroppo. Distribuite la crema diplomatica livellandola.

Lavate e mondate le fragole. Tagliatele a fettine dal lato corto per ottenere dei piccoli dischi.

Adagiate sulla torta  8 fettine di fragole in cerchio. Ripetete l'operazione in base allo stampo scelto in modo da completarlo. Se volete spolverizzate con zucchero a velo. Decorate il  centro di ogni fiore  con un ciuffetto di panna montata.