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Crostata di mele

Ho preparato questa crostata con uno stampo grande da 30 cm

INGREDIENTI

PASTA FROLLA (mi sono ispirata alla ricetta di Le torte di Renato,  secondo me 200 g di burro erano sufficienti)

350 g  di farina 00

250 g di burro

100 g di zucchero a velo

 5 g di sale

1 baccello di vaniglia

3 tuorli

8 g di lievito

CREMA PASTICCERA (da forno, cioè va in cottura)

600 ml di latte

200 ml  di panna

 1 limone bio (la buccia)

1 baccello di vaniglia

300 g di zucchero

100 g di amido di mais

8 tuorli

COMPOSTA DI MELE

4 mele

40 g di zucchero di canna

rum o cognac q.b.

qualche savoiardo o biscotto secco

PER IL TOP

4 MELE e confettura di albicocca per spennellare

 

PROCEDIMENTO

FROLLA:  lavorate il burro morbido a tocchetti con il sale, zucchero a velo e semini della vaniglia. Aggiungete i tuorli,  la farina con il lievito e impastate brevemente per ottenere un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero (potete preparare il giorno precedente).

CREMA: scaldate 400 ml di latte con  la panna, la buccia grattugiata del limon e i semini prelevati dalla bacca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il restante latte e l'amido setacciato. Aggiungete il latte/panna caldi mescolando con una frusta a mano. Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema sempre mescolando. Versate la crema in una teglia  e coprite con pellicola a contatto (così non si forma la crosticina). Una volta intiepidita riponete in frigorifero.

COMPOSTA DI MELE: sbucciate e tagliate a dadini le mele.Caramellate in un tegame con lo zucchero e il liquore.

Foderate lo stampo da crostata con la pasta frolla stesa con il mattarello. Sbriciolate sopra dei savoiardi. Distribuite le mele caramellate.

Coprite con la crema pasticcera.

Decorate con le fette di mele (io ho scelto delle Golden gialle e lasciato la buccia) e cospargete con dello zucchero.

Infornate a 180° per 50 minuti.

Sfornate e spennellate la superficie con la confettura di albicocche tiepida (potete scaldarla nel microonde).

 

 

 

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