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Crostata fragole e panna cotta

INGREDIENTI

PASTA FROLLA (facoltativo  prepararle bicolor,  colorante in gel rosa/fucsia)

260 g di farina 00

130 g di burro morbido

100 g di zucchero

2 tuorli grandi

 3 cucchiai di panna fresca

1 g di sale

COMPOSTA DI FRAGOLE

un cestino di fragole

zucchero q.b.

succo di 1/2 limone

PANNA COTTA

450 ml di panna fresca

45 g di zucchero

7 g di fogli di gelatina

vaniglia

PER DECORARE

succo delle fragole (ottenuto dalla composta più un foglio di gelatina)

fragole fresche

PROCEDIMENTO

PASTA  FROLLA:  impastate brevemente gli ingredienti. Dividetein due parti e in una aggiungete il colore in gel. Avvolgete i due panetti con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero.

Tirate la frolla ad uno spessore uniforme (potete aiutarvi con gli appositi bastoncini). Preparate delle strisce. Ricavate dei cuoricini dall'impasto colorato. Traforate le strisce per il bordo con un cutter a cuore e sistemate i cuoricini colorati all'interno degli spazi.

Ricordate sempre di far raffreddare la frolla se dovesse scaldarsi. e smollarsi.

Create la base della torta avvicinando le strisce di diverso colore. Utilizzate l'anello microforato per incidere la pasta frolla della giusta misura. Sistemate i bordi con i cuoricini e  fate riposare la crostata nel freezer almeno 10 minuti. Coprite con carta da forno e inserite le palline di ceramica (o legumi secchi) per la cottura alla cieca. Infornate a 180 ° per circa 20/25 minuti.

COMPOSTA DI FRAGOLE: mondate le fragole e tagliatele a tocchetti. Cuocete con succo di limone e zucchero fino ad ottenere una purea. Setacciate e conservate il succo di fragola a parte.

PANNA COTTA: scaldate la panna fresca con la vaniglia e lo zucchero. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna mescolando.

Una volta raffreddato il guscio di frolla distribuite sul fondo la purea di fragole, versate sopra la panna cotta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Ammollate il foglio di gelatina e dopo averlo strizzato mescolatelo con il succo di fragole intiepidito.Versate in un 'biberon' e lasciate intiepidire.

Decorate la superficie della crostata e lungo il perimetro posizionate dei cuoricini di fragola.

Naturalmente potete preparare la pasta frolla monocolore senza decorare i bordi e accorcerete i tempi. Oppure decorare la superficie solo posizionando delle fragole fresche affettate.