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Ravioli con agretti e formaggi

Una ricetta stagionale (primaverile) da replicare tutto l'anno sostituendo gli agretti (barba del frate) con spinaci o erbette.

INGREDIENTI (guarda qui il video)

per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

per il ripieno

200 g di agretti 

uno spicchio di aglio

olio evo

sale

50 g di parmigiano grattugiato

150 g di formaggio tipo toma (scegliete i formaggi che preferite oppure quelli che trovate avanzati in frigorifero, io per esempio ho utilizzato Toma piemontese e emmentaler)

per condire

burro di panna centrifugata

erba salvia

oppure preparate un  pesto di agretti

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova per circa 10 minuti (a mano) opppure in planetaria con foglia per 4/5 minuti.Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti.

Mondate gli agretti, lavateli e fateli saltare in padella con olio e aglio e regolate di sale.

Inserite nel frullatore gli agretti, il parmigiano e i tocchetti di formaggio. Frullate e assaggiate per regolare la sapidità. I miei formaggi erano saporiti e non ho aggiunto sale.

Tirate la pasta e utilizzando lo stampo ravioli preferito formateli farcendo con il composto di agretti. Mi raccomando fate uscire bene l'aria prima di sigillarli. Adagiateli su un tagliere spolverato di semola per non farli attaccare. 

Cuocete e condite a piacere (per me semplicemente con burro fuso aromatizzato).

Potete surgelarli, e comunque vanno conservati in frigorifero se non consumati in giornata.

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