Brisée con cavolfiori

• INGREDIENTI (per la pasta brisée)

  200 g di farina 00 o farro bianco

  100 g di fecola

  180 g di burro (tagliato a tocchetti)

  14 g di zucchero

  2 uova

  sale e pepe

  olio evo

• INGREDIENTI (per il ripieno)

  150 g di toma piemontese grattugiata (o altro formaggio a piacere; usate una grattugia a fori grossi)

  1 uovo

  30 g di parmigiano grattugiato

  2/3 cucchiai di panna

  cavolfiori verdi, rosa e gialli cotti al vapore o sbianchiti

• PROCEDIMENTO

  • Preparate la pasta brisèe (potete utilizzare anche quella già pronta) mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola (o nella planetaria munita di foglia) e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Potete prepararla il giorno precedente e conservarla avvolta con la pellicola per alimenti; deve comunque riposare un'oretta.

  • Stendetela con il mattarello e adagiatela nello stampo scelto e formando un bordo rigirando la pasta verso l'interno (QUI potete vedere il video).

  • In una ciotola sbattete l'uovo, aggiungete il parmigiano e il formaggio grattugiati. Aggiustate di sale e pepe.

  • Versate nel guscio di brisèe e livellate.

  • Adagiate le cimette dei cavolfiori a vostro gusto oppure a fiore come nel video.

  • Spennellate di olio evo (poco) e infornate a 180° per circa mezz'ora (dipende dalla potenza del vostro forno e dallo spessore della pasta brisèe).

  • I cavolfiori rosa cambiano colore in cottura virano sul blu/viola.