Brisée dolce con mele e mirtilli
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300 g di farina di farro bianco
50 g di olio di cocco
30 g di zucchero di cocco
1 cucchiaio di miele di acacia
100 ml circa di acqua fredda
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3 o 4 mele rosse Red Delicious Val Venosta
1 limone
250 g di mirtilli freschi
1 cucchiaio di zucchero di cocco
acqua q.b.
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Preparate la pasta brisée impastando in una grossa ciotola la farina con l'olio di cocco (potete farlo ammorbidire nel microonde); aggiungete lo zucchero e il miele e l'acqua gradatamente in base all'assorbimento dell'impasto (varia da una farina all'altra).
Impastate a mano o con l'utilizzo della planetaria. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo con la pellicola per alimenti.
Riponetelo in frigorifero mezz'ora.
Nel frattempo lavate i mirtilli e senza asciugarli cuoceteli in un tegame con lo zucchero ed un cucchiaio di acqua per 5 minuti o fino a quando si sfaldano leggermente.
Scolateli dal succo che si sarà formato. Lasciate raffreddare.
Spremete il limone. Utilizzate il succo per preparare l'acqua acidulata per non far ossidare le mele.
Lavate le mele ed asciugatele. Legate il torsolo ed affettatele abbastanza sottili; se avete una mandolina utilizzatela così avranno tutte lo stesso spessore.
Stendete l'impasto della brisée e foderate uno stampo dopo averlo spruzzato di olio staccante.
Stendete sopra la confettura di mirtilli che avete preparato.
Adagiate le fettine di mele scolate bene dall'acqua e limone alternandole a gruppi di 4 o 5 in senso verticale ed orrizzontale. Se utilizzate uno stampo tondo potrete distribuirle a raggiera.
Spennellate la superficie delle mele con olio di cocco fuso.
Infornate a 170° in forno preriscaldato per 30 minuti circa (regolatevi in base alla potenza del vostro forno).
Sfornate e lasciate raffreddare. Decorate con qualche mirtillo fresco.
Se volete potete servire il trancetto accompagnandolo dal succo di mirtillo tenuto da parte.
Questa ricetta è LACTOISE FREE, VEG, HEALTHY FOOD
Note: potrete realizzare questa briséè sostituendo alcuni ingredienti
olio di cocco = olio d'oliva
zucchero di cocco = zucchero semolato bianco o di canna (potete anche aumentare la dose) mirtilli freschi= confettura di mirtilli bio
farina di farro = farina 00 o farina senza glutine (la ricetta diventa GLUTEN FREE) Se sostituite il cucchiaio di miele con altro dolcificante (tipo sciroppo d'agave) è completamente vegana.
