Cheescake fiore

• INGREDIENTI (Base)

  200 g di biscotti secchi

  100 g di burro

• INGREDIENTI (Crema)

  300g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

  250 g di mascarpone

  400 ml di panna (anche vegetale se preferite)

  100 g di zucchero

  100 g di cioccolato bianco

  16 g di gelatina in fogli (colla di pesce) o altro di origine vegetale

  Coloranti alimentari in gel viola e giallo

• PROCEDIMENTO

  • Sciogliete il burro in un piccolo tegame. Frullate i biscotti oppure utilizzate un canovaccio, avvolgeteli e pestateli con un 'pestacarne' o un mestolo.

  • Mescolate burro e biscotti.

  • Foderate uno stampo con carta forno. Se l'avete usate per il bordo i nastri di acetato per alimenti (otterrete un bordo perfettamente liscio).

  • Distribuite il composto sul fondo e compattate livellando con un cucchiaio o le punta delle dita.

  • Riponete in frigorifero.

  • Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

  • In una ciotola mettete mascarpone, formaggio e zucchero e mescolate con le fruste elettriche (a mano se preferite).

  • Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria.

  • Scaldate metà dose di panna e scioglieteci i fogli di gelatina ben strizzati. Passate al setaccio per eliminare eventuali pezzetti di gelatina non sciolti.

  • Aggiungete i pezzetti di cioccolato bianco e mescolate bene per scioglierlo.

  • Aggiungete il composto con cioccolato al composto di formaggi mescolando.

  • Montate l'altra metà dose di panna e aggiungetela alla crema con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

  • Inserite al centro dello stampo l'anello a forma di fiore (se l'avete) oppure un coppapasta più piccolo.

  • Dividete la crema e una parte coloratela con il colore preferito utilizzando un colorante in gel naturale (per me violetto). Vi ricordo che ci sono alimenti che colorano moltissimo tipo i mirtilli di montagna, i lamponi, ecc.

  • Riempite una sac a poche con la crema bianca e inseritela nello spazio più esterno (potete farlo semplicemente con un cucchiaio o mestolo con movimenti lenti per non sporcare il centro dello stampo).

  • Versate la crema colorata all'interno dell'anello a fiore (o coppapasta). Utilizzate il dorso di un cucchiaio per livellare le creme.

  • Per ottenere l'effetto fiore potete utilizzare del colorante in gel, viola e giallo, e un pennellino.

  • Riponete in frigorifero pochi minuti. Estraete l'anello a fiore o coppapasta prima che la torta si solidifichi. Se avete aspettato troppo lasciatela a temperatura ambiente alcuni minuti e potete passare un coltello con lama liscia intorno alla forma con molta cautela prima di tirare l'anello.

  • Una volta tolto l'anello interno riponete la cheesecake in frigorifero a solidificare fino al consumo.