Cheesecake ai lamponi con skyr e yogurt greco

• INGREDIENTI (Base)

  180 g di biscotti frollini

  80 g di burro

• INGREDIENTI (Crema)

  200 g di Skyr

  150 g di yogurt greco

  80 g di panna fresca da montare

  100 g di zucchero

  200 g di lamponi (più quelli per decorare)

  4 fogli di gelatina (18/20 g)

  50 g di latte

  2 cucchiai di zucchero di canna

• PROCEDIMENTO

  • Preparate la base frullando i biscotti e aggiungendo il burro fuso. Foderate uno stampo di 18/20 cm e distribuite sul fondo. Riponete in frigorifero.

  • Cuocete i lamponi con lo zucchero di canna e 3 cucchiai di acqua fino ad ottenere una purea da passare al setaccio per eliminare i semini.

  • Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda almeno 10 minuti.

  • Montate la panna fresca.

  • Mescolate lo Skyr con lo yogurt greco e lo zucchero. Aggiungete la panna montata con movimenti delicati e dividete il composto in due parti.

  • Scaldate il latte e sciogliete metà della gelatina ben strizzata mescolando. Appena intiepidita incorporatela in una metà della crema.. Versatela sulla base della torta e riponete in freezer per accelerare il raffreddamento/solidificazione.

  • Scaldate la purea di lamponi setacciata e sciogliete l'altra metà di gelatina ben strizzata. Incorporatela nella metà di crema rimasta.

  • Versate sulla parte bianca della torta che era in freezer. Decorate a piacere (facoltativo) con altra frutta fresca e riponete in frigorifero fino al consumo.