Ciambella salata

• INGREDIENTI (per la ciambella)

  4 uova

  200 g di latte fresco intero

  60 g di olio evo

  220 g di farina 00

  16 g di lievito in polvere per torte salate

  100 g di pecorino grattugiato

  2 rametti di maggiorana

  120 g di salame piccante (un pezzo unico)

  120 g di caciocavallo o provolone

  80 g di piselli (surgelati sono più belli verdi di quelli in scatola)

  pepe e sale

• INGREDIENTI (per la crema al pecorino)

  50 g di burro

  40 g di farina

  500 g di latte intero

  100 g di pecorino grattugiato

  pepe e sale

  burro e farina per lo stampo

  per decorare io ho utlizzato dei piselli e dei chicchi di melograno

• PROCEDIMENTO

  • Sbattete con le fruste il latte e le uova.

  • Versate l'olio evo a filo.

  • Aggiungete il pecorino, la farina ed il lievito setacciati.

  • Aggiustate di pepe e sale.

  • Tritate la maggiorana ed aggiungetela al composto, così anche i piselli (lasciateli surgelati, cuoceranno nel forno), il salame ed il formaggio tagliati a dadini.

  • Imburrate ed infarinate lo stampo.

  • Versate il composto e cuocete per 60 minuti a 175° (fate la prova stecchino).

  • Fate raffreddare e sformate.

  • Preparate la crema al formaggio partendo dal roux. Fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina mescolando. Fate cuocere pochi minuti ed aggiungete il latte a filo e il pecorino grattugiato. Continuate a cuocere mescolando fino ad ottenere la densità desiderata. Coprite con pellicola per alimenti a contatto e conservate in frigorifero

  • Per decorare la ciambella, se necessario intiepidire la crema e versarla sulla superficie, adagiate poi dei piselli e dei chicchi di melagrana.

  • Servite la ciambella affettandola ed accompagnandola con la salsa al formaggio tiepida