Crostata ciocco caffè
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90 g di farina 00
40 g di farina di nocciole
50 g di zucchero semolato
25 g di cacao amaro
65 g di burro
1 tuorlo
un pizzico di sale
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100 g di cioccolato fondente
160 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaio raso di farina
1 tazzina di caffè (20 ml)
un cucchiaino di estratto di vaniglia
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60 ml di panna
75 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino scarso di miele di acacia
1 pezzettino di burro
per decorare cioccolato, panna, zuccherini a stellina ecc.
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Preparate la pasta frolla frullando tutti gli ingredienti insieme (il burro a tocchetti) e aggiungendo per ultimo il tuorlo. Utilizzate il frullatore a scatti.
Impastate infine a mano a formare un panetto da avvolgere con pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per un'oretta almeno.
Stendete la pasta frolla al cacao e rivestite uno stampo per crostata imburrato ed infarinato.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e sopra adagiate le palline per la cottura alla cieca (o i legumi secchi).
Infornate a 170° per circa 15 minuti. Sfornate e togliete palline e foglio carta forno.
Preparate la crema al cioccolato scaldando la panna con il caffè e lo zucchero.
Tritate il cioccolato. Mettetelo in una ciotola e sopra versate la panna e mescolate fino a farlo sciogliere.
Aggiungete la vaniglia, il tuorlo e la farina setacciata e mescolate bene.
Versate la crema al cioccolato nel guscio di frolla. Cuocete in forno a 170° per altri 15 minuti.
Fate intiepidire a temperatura ambiente.
Intano preparate la glassa al cioccolato.
Scaldate la panna fresca con il miele. Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate bene con una spatola (non utilizzatela frusta che formerebbe bollicine...) e infine aggiungete il pezzetto di burro, otterrete una glassa liscia e lucida. Lasciate intiepidire e versate sulla superficie della crostata. Mettete in frigorifero a compattarsi.
Facoltativo: se volete decorarla come in foto preparate una ganache al cioccolato: scaldate 50 ml di panna e sciogliete 50 g di cioccolato tritato. Inserite in una sac a poche (o biberon) e divertitevi a decorare a piacere aggiungendo zuccherini dorati e rossi.
