Crostata pasquale

• INGREDIENTI (per la pasta frolla)

  300 g di farina

  150 g di zucchero a velo

  150 g di burro

  1 uovo + 2 tuorli

  limone (la scorza grattugiata)

  un pizzico di sale

  15 g di cacao amaro (se volete fare i coniglietti)

• INGREDIENTI (per la ganache al cioccolato)

  250 g di cioccolato fondente

  250 ml di panna fresca

  25 g di burro

  50 g di miele

  ovetti colorati (di zucchero ripieni di cioccolato) facoltativi

• PROCEDIMENTO

  • Preparate la pasta frolla a mano o con la planetaria munita di foglia.

  • Su una spianatoia (o in una ciotola) disponete la farina a fontana e il burro freddo a tocchetti. Impastate creando briciole (sabbiatura).

  • Aggiungete l'uovo e i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale impastando velocemente. Dovrete ottenere un composto ben amalgamato.

  • Se volete decorare il bordo: staccate un pezzetto di impasto e impastatelo con il cacao.

  • Avvolgete la pasta frolla con pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero almeno 2 ore (potete prepararla la sera precedente).

  • Riprendete la pasta frolla al cacao, stendetela con un mattarello e ricavate con un cutter per biscotti le sagome dei coniglietti o altro.

  • Stendete la pasta frolla chiara e ricavate il disco del fondo crostata aiutandovi con il cerchio dello stampo.

  • Stendete il bordo di frolla chiaro e con il cutter dei biscotti traforatelo alla distanza che preferite. Riempite gli spazi con i coniglietti al cacao o altro.

  • Su una placca foderata con carta forno adagiate il cerchio traforato, sul fondo il disco di frolla e lungo la circonferenza il bordo di frolla decorato (se utilizzate uno stampo torta fate lo stesso).

  • Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, appoggiate un pezzo di carta forno e sopra le palline di ceramica o legumi per la cottura alla cieca.

  • Io consiglio di metterla in frigorifero per mezz'ora prima della cottura (conserva meglio la forma).

  • Cuocete a 170° per 20 minuti (nel mio forno...forse nel vostro 180°, il mio è potente); togliete le palline/legumi e il foglio carta forno dall'interno e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

  • Preparate la ganache al cioccolato.

  • Scaldate la panna con il miele fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo spezzettate il cioccolato a scaglie e mettetelo in una ciotola. Versate sopra la panna calda e girate bene. Aggiungete il burro e mescolate ancora. Dovrebbe essere abbastanza raffreddata.. altrimenti attendete qualche minuto. Versate all'interno del guscio di frolla la ganache al cioccolato.

  • Se avete gli ovetti colorati divideteli a metà e distribuiteli sulla superficie.

  • Attendete che si solidifichi a temperatura ambiente. Se volete velocizzare potete metterla in frigorifero.