Polpette di zucchine
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750 g di zucchine
150 g di provola (o altro formaggio)
3 uova
180 g di pomodorini
50 g di prezzemolo tritato
40 g di menta
40 g di cipolla bionda
40 g di cipollotto
3 cucchiai di farina bianca
sale e pepe
pan grattato
olio di semi di arachide per friggere
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Tagliate a dadini o cubettate le cipolle e i pomodori. Scolare bene i pomodori che devono perdere tutta la parte di liquidi.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzarle molto bene per far fuoriuscire tutti i liquidi.
Tritate le erbe.
Grattugiate il formaggio sempre con la grattugia a fori larghi.
Mettete in una grande ciotola: zucchine, cipolle, erbe, pomodori, formaggio e aggiungete le uova, sale e pepe.
Mescolate con le mani e aggiungete la farina.
Prelevate con un cucchiaio del composto e passatelo nel pan grattato in modo da formare con le mani delle polpette.
Cuocete in olio ben caldo pochi pezzi alla volta e adagiateli su carta assorbente.
Potete servirle anche tiepide o fredde accompagnate da un'insalata o una salsa allo yogurt.