Ravioli con coniglio
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200 g di farina
2 uova per pasta (quelle con il tuorlo più giallo)
un cucchiaino di olio evo
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2 cosce di coniglio
1 carota
un gambo di sedano
erbe aromatiche ( salvia, rosmarino, timo)
un bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di panna
30 g di burro
2 cucchiai di parmigiano
olio evo
sale
pepe
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burro di panna centrifugata (cioè di buona qualità)
parmigiano grattugiato nocciole sminuzzate
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Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti per 10 minuti.
Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
Arrostite le cosce di coniglio, insieme alle erbe aromatiche, con un pochino di olio evo su entrambi i lati; aggiungete carota e sedano a dadini. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate e continuate la cottura per circa mezz'ora. Staccate la polpa e sminuzzatela al coltello se piace una consistenza maggiore oppure in un mixer unendo gli altri ingredienti (panna, burro, parmigiano, le verdurine e un pochino di liquido di cottura).
Tirate la pasta sottile (se con la macchina della pasta fino all'ultimo spessore).
Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati tra loro. Io ho utilizzato una rotella zigrinata per avere questo effetto (vedi foto).
Formate i ravioli come preferite (anche lo stampo multiplo va benissimo). Fate attenzione a far fuoriuscire l'aria altrimenti in cottura potrebbero rompersi.
Adagiateli su vassoi/taglieri cosparsi di semola.
Cuoceteli in acqua salata circa 5/6 minuti (a seconda dello spessore della pasta).
Tostate leggermente la granella di nocciole.
Conditeli con burro fuso aromatizzato con le erbe e distribuite sopra il parmigiano e la granella di nocciole.
