Risotto ai funghi porcini e liquirizia

• INGREDIENTI (ricetta dello Chef Carlo Cracco)

  Riso Carnaroli

  funghi porcini freschi

  1 bustina di funghi secchi

  1 scalogno

  1 spicchio d'aglio

  burro

  1 bicchiere di vino bianco

  prezzemolo

  1 stecca di liquirizia

  sale

  Parmigiano grattugiato

• PROCEDIMENTO

  • Preparate i funghi freschi: staccate i gambi e con un coltello spelucchino grattate la superficie (togliete la parte superficiale). Spazzolateli con un pennello da cucina e poi con la carta da cucina umida passate i funghi . Affettateli e saltateli in un tegame con burro, la testa d'aglio schiacciata e mezza stecca di liquirizia incisa.

  • Scaldate dell'acqua con i funghi secchi per preparare il brodo di funghi.

  • In un tegame sciogliete il burro e fate dorare lo scalogno affettato sottilmente. Aggiungete il riso, fate tostare e bagnate con il vino bianco sfumandolo.

  • Aggiungete il brodo di funghi man mano e portate a cottura.

  • Spegnete, aggiungete una noce di burro e il parmigiano e mantecate.

  • Servite il risotto con i funghi posizionati al centro del piatto a fiore oppure potete aggiungerli direttamente al risotto.

  • Grattugiate la stecca di liquirizia direttamente sul risotto impiattato.