Torta al pistacchio e nocciola

• INGREDIENTI (per l'impasto)

  70 g di farina di nocciole

  60 g di farina di mandorle

  180 g di zucchero a velo

  100 g di farina 00

  160 g di burro morbido

  60 g di pasta di pistacchio (se non l'avete frullate della granella di pistacchio o pistacchi già spelati con 30 g di zucchero a velo, poi aggiungete un cucchiaino di olio di semi e frullate fino ad ottenere una pasta)

  30 ml di olio (io ho utilizzato quello di riso, molto neutro, oppure utilizzate olio di mesi di mais)

  80 g di tuorli

  40 g di uova

  100 g di albumi

  30 ml di latte

  50 g di zucchero a velo

• INGREDIENTI (per la glassa al rum)

  una confezione di confettura di albicocche

  180 g di zucchero a velo

  40 ml di acqua

  5 ml di rhum scuro (io avevo solo quello bianco, ho usato questo)

  per decorare

  qualche pistacchio (io la granella) e qualche nocciola

• PROCEDIMENTO

  • Preparate l'impasto. Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e la farina di mandorle fino ad ottenere una 'crema'. Aggiungete la pasta di pistacchi e poi l'olio, i tuorli e le uova continuando a sbattere con la frusta (io ho messo in planetaria) ed infine aggiungete il latte.

  • Montate gli albumi con lo zucchero semolato.

  • Incorporate gli albumi con una spatola ed infine aggiungete la farina di nocciole e la farina.

  • Preriscaldate il forno a 180°.

  • Foderate lo stampo con carta forno o imburrate ed infarinate.

  • Versate l'impasto ed infornate. Cuocete a 180° per 10 minuti e poi abbassate a 160° e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

  • Intanto scaldate la confettura di albicocche a fuoco basso.

  • Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo, l'acqua e il rhum con una piccola frusta.

  • Appoggiate la torta su una gratella e spennellatela con la confettura di albicocche.

  • Versate la glassa sulla torta e distribuite la granella di pistacchi e i pezzetti di nocciole.

  • Nella ricetta originale è prevista la tostatura della farina di nocciole in forno a 180° per 15 minuti (prima dell'utilizzo ovvio). Io ho provato la ricetta con la tostatura e senza; a mio gusto non è necessaria, e anzi se non eseguita correttamente rischia di rilasciare una nota amara.