Torta noci e albumi
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200 g di farina 00
150 g di farina di Noci (o gherigli di noci)
380 g di albumi (circa 9)
180 g di zucchero a velo
220 g di burro
10 g di lievito per dolci
3 cucchiaini di miele
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granella di noci
100 g di cioccolato
100 ml di panna fresca
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Se non avete la farina di noci potete frullare i gherigli con la farina 00 e lo zucchero a velo.
Fate sciogliere il burro ed intiepidire.
Preparate l'impasto mescolando in una grande ciotola la farina e il lievito setacciati, con la farina di noci, lo zucchero a velo, il miele e gli albumi.
Aggiungete il burro fuso e mescolate con una spatola. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponete in frigorifero per mezz'ora.
Imburrate ed infarinate lo stampo oppure foderatelo di carta forno. Versate nello stampo l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25/30 minuti (fate la prova stecchino).
Sfornate e lasciate raffreddare.
Se volete potete aggiungere una ganache al cioccolato. Io l'ho preparata utilizzando 100 g di cioccolato (avevo pezzetti di fondente, bianco e latte) spezzettato. Ho scaldato 100 ml di panna e un cucchiaino di miele. Ho messo il cioccolato in una ciotola e versato sopra la panna mescolando senza incorporare aria. Appena intiepidita e addensata potete versarla sulla torta e completare con granella di noci. Oppure utilizzatela per servire le fette di torta versandola sopra la fetta quando impiattate.
