Tramezzini dolci con crema alle mandorle

• INGREDIENTI (per la pasta biscotto)

  80 g di farina 00

  4 uova

  100 g di zucchero

  50 ml di latte

  50 ml di olio di riso (o di semi di mais)

  un pizzico di sale

  se volete decorare: coloranti alimentari in gel, colori preferiti

• INGREDIENTI (per la crema)

  170 g di mascarpone

  100 ml di panna fresca

  120 g di crema alle mandorle

  4 g di fogli di colla di pesce

• PROCEDIMENTO

  • Preparate la pasta biscotto: separate albumi e tuorli .Montate gli albumi aggiungendo metà zucchero quando inizia a schiumare.

  • Montate i tuorli con l'altra parte di zucchero, aggiungete un pizzico di sale, l'olio e il latte a filo. Aggiungete la farina setacciata con una spatola delicatamente.

  • Ora incorporate gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.

  • Dividete il composto in due parti. Iniziate a cuocerne metà versandolo nella teglia foderata di carta forno. In forno a 180° per circa 12/15 minuti.

  • Dalla restante parte prelevate piccole quantità ed aggiungete il colorante alimentare mescolando. Inserite nelle sac a poche l'impasto colorato e decorate con il motivo preferito sulla carta, io vi consiglio di scaricare gratuitamente online dei disegni e utiizzarli come stencil da seguire, inserendoli sotto la carta forno; oppure ricopiate dei disegni sulla carta forno e poi giratela sulla teglia e al rovescio seguite con la sac a poche i contorni ecc;

  • Cuocete pochi minuti, circa 4 minuti, a 180 ° (oppure riponete nel congelatore una mezz'oretta). Riprendete la teglia e versate sopra il rimanente composto e cuocete per 12/15 minuti a 180°.

  • Lasciate raffreddare e se non utilizzate subito avvolgeteli con pellicola per alimenti.

  • Preparate la crema alle mandorle: mettete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda. Montate la panna (prelevatene un pochino da scaldare a parte) con il mascarpone e la crema di mandorle. Nella panna riscaldata sciogliete la colla di pesce reidratata ben strizzata, mescolate bene e quando sarà tiepida inseritela nella crema.

  • Distribuite la crema sulla pasta biscotto senza decoro. Adagiate sopra quella decorata. Riponete in frigorifero almeno un'ora (o in freezer più veloce) per far compattare bene e sarà più facile il taglio. Tagliate a triangoli per ottenere il classico tramezzino.