Ingredienti
per il guscio di frolla
200 g di farina
40 g di zucchero
1 uovo
90 g di burro
un pizzico di sale
per la panna cotta
200 ml di panna fresca
100 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1/2 bacello di vaniglia
5 g di agar agar (oppure sostituitelo con i fogli di gelatina)
2 cestini di lamponi
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di zucchero a velo
Procedimento
Incidete il bacello di vaniglia, prelevate i semini e mettete entrambi in un pentolino con la panna in infusione per aromatizzarla (potete metterli in una ciotola la sera precedente e riporre in frigorifero coperte).
Preparate la pasta frolla mescolando la farina con il burro, sabbiandola. Aggiungete lo zucchero, il sale, e l'uovo. Impastate velocemente e formate un panetto da avvolgere con la pellicola per alimenti. Riponete in frigorifero a riposare per un'ora. Stendetela e foderate degli stampi per crostatine imburrate ed infarinate oppure uno stampo da 24 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite il fondo con carta forno e adagiate sopra le palline di ceramica (o i legumi secchi) per la cottura alla cieca. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti (gli ultimi 5 minuti togliete le palline e la carta). Fate raffreddare su una gratella.
Lavate 1/2 cestino di lamponi e cuoceteli in un tegame con lo zucchero e un cucchiaino di succo di limone per 5 minuti fino ad ottenere una purea. Frullate e passate al setaccio.
Preparate la panna cotta: aggiungete alla panna e vaniglia anche il latte, lo zucchero e l'agar agar, mescolate e scaldate. Togliete il bacello di vaniglia e versate la panna cotta intiepidita nei gusci di frolla, conservandone una tazzina da mescolare al succo di lamponi preparato.
Attendete pochi minuti che si inizi a rapprendere e se volete fare le decorazioni a cuoricino inserite il succo preparato in una bottiglietta con beccuccio dosatore. Create dei piccoli pois di lamponi disposti a cerchio e poi con uno stuzzicadenti partendo dal centro del primo tirate delle linee per 'collegarli' al successivo (tenete la mano leggera). Riponete in frigorifero e una volta rassodate ricoprite con i lamponi freschi lavati ed asciugati quelle senza decoro.