Questa ricetta di Sonia Peronaci è perfetta come lo sono le sue ricette, se avete uno stampo da ciambella grande (come il mio) dovrete aumentare solo le dosi... per esempio di 1/3 tutti gli ingredienti. Lo stampo utilizzato da Sonia è di 22 cm.
INGREDIENTI
per la ciambella:
4 uova
200 g di latte fresco intero
60 g di olio evo
220 g di farina 00
16 g di lievito in polvere per torte salate
100 g di pecorino grattugiato
2 rametti di maggiorana
120 g di salame piccante (un pezzo unico)
120 g di caciocavallo o provolone
80 g di piselli (surgelati sono più belli verdi di quelli in scatola)
pepe e sale
per la crema al pecorino:
50 g di burro
40 g di farina
500 g di latte intero
100 g di pecorino grattugiato
pepe e sale
burro e farina per lo stampo
per decorare io ho utlizzato dei piselli e dei chicchi di melograno
PROCEDIMENTO
Sbattete con le fruste il latte e le uova.
Versate l'olio evo a filo.
Aggiungete il pecorino, la farina ed il lievito setacciati.
Aggiustate di pepe e sale.
Tritate la maggiorana ed aggiungetela al composto, così anche i piselli (lasciateli surgelati, cuoceranno nel forno), il salame ed il formaggio tagliati a dadini.
Imburrate ed infarinate lo stampo.
Versate il composto e cuocete per 60 minuti a 175° (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare e sformate.
Preparate la crema al formaggio partendo dal roux. Fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina mescolando. Fate cuocere pochi minuti ed aggiungete il latte a filo e il epcorino grattugiato. Continuate a cuocere mescolando fino ad ottenere la densità desiderata. Coprite con pellicola per alimenti a contatto e conservate in frigorifero
Per decorare la ciambella, se necessario intiepidire la crema e versarla sulla superficie, adagiate poi dei piselli e dei chicchi di melagrana.
Servite la ciambella affettandola ed accompagnandola con la salsa al formaggio tiepida.