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Torta di mele, riso e uva fragola

INGREDIENTI per uno stampo da 26/28

4 mele

160 g di riso

800 ml di latte intero

4 uova

160 g di zucchero

120 g di burro

1 limone bio

1 grappolo di uva fragola

80 g di farina di mandorle

50 g di amido di mais

50 g di farina di riso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure mezza bacca)

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di liquore Calvados (potete sostituirlo con Gran Marnier o altro preferito)

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO

Fate bollire il latte con la vaniglia e cuocete il riso a fuoco basso per circa 35 minuti o fino ad assorbimento del liquido (se dovesse consumarsi prima della fine cottura aggiungete altro latte caldo).  Ricordate di mescolare spesso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate. Spegnete e lasciate intiepidire.

Montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il burro morbido, la farina di mandorle, il liquore, il riso cotto, la cannella e le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungete l'amido di mais, la farina di riso e il lievito setacciati.

Montate gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale e aggiungeteli al composto con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

Lavate ed asciugate gli acini di uva fragola e mescolateli al composto.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 26 cm. (se avete uno stampo più piccolo e avanzate composto potete cuocerlo a parte in stampini monoporzione oppure preparare solo 2/3 degli ingredienti)  e versate il composto.

Cuocete a  180 °  per 45 minuti circa (fate la prova stecchino).

Lasciate intiepidire e cospargete di zucchero a velo.